不过 ，鸡蛋黄中含有许多胆固醇 。一个鸡蛋（蛋黄）大约含290毫克胆固醇 ，挨近世界卫生组织(WHO)主张的每日胆固醇摄人定量300毫克 。假如每天吃一个鸡蛋 ，再加上吃鱼虾和肉类摄人的胆固醇 ，恐怕很简单超越300毫克 。但已有研讨标明 ，每天吃一个鸡蛋并不会因胆固醇的摄人而添加冠心病或中风危险 。因而 ，《膳食攻略》主张一般成年人每天吃0.5-1个鸡蛋 ，而血脂反常、糖尿病患者最好每天半个（蛋黄），即每周三四个蛋黄 。
蛋清和蛋黄几乎便是两种彻底不同的食物 。除胆固醇悉数会集在蛋黄之外 ，卵磷脂 、维生素和微量元素等养分素也大多会集于蛋黄 ，蛋清主要以优质蛋白为主 。一般人因惧怕胆固醇摄入过多而不吃蛋黄不免因小失大 ，但关于患有血脂反常 、糖尿病 、动脉硬化 、脂肪肝 、肥壮 、胆囊炎 、胆结石的人，添加蛋清摄入不添加蛋黄是可取的 。
鸡蛋的吃法许多，煮鸡蛋 、蒸蛋羹 、炒鸡蛋、煎鸡蛋、荷包鸡蛋 、茶蛋等均可。煮鸡蛋或蒸蛋羹养分丢失少，易消化 ，是最值得引荐的吃法 。别的与鸡蛋有关的传言甚多，如发烧不能吃鸡蛋；鸡蛋不能与豆浆或牛奶一同吃；红皮鸡蛋养分更多等。这些说法都是人们臆想出来的 ，并无实据。
